Zmniejszenie ryzyka nowotwórów

Zmniejszenie ryzyka nowotwórów

Przyprawy są skuteczne w zmniejszaniu ryzyka nowotworów
Autor: dr Mercola, 15 czerwiec 2010
Pewne przyprawy dodane do mięsa przed grillowaniem mogą zmniejszyć ryzyko nowotworów związanych z przyrządzeniem mięsa w wysokiej temperaturze.
Szczególnie skuteczne w zapobieganiu powstawania amin heterocyklicznych (HCA) są trzy przyprawy tj. chiński imbir, rozmaryn oraz szafran indyjski. HCA są to związki powodujące powstawanie nowotworów, które powstają podczas grillowania, opiekania na ruszcie oraz smażenia mięsa.
USA Today podaje:
„Te trzy przyprawy wydają się zmniejszyć powstawanie HCA do 40% tym samym znacznie obniżając ryzyko powstawania nowotworów okrężnicy, żołądka, płuc, trzustki, sutka oraz prostaty.”
Uwagi dr Mercoli:
Przyprawy to jeden z najlepszych sposobów na przygotowywanie zdrowszych gotowanych potraw. Są one raczej tanie i jest ich tak duży wybór, że każdy powinien znaleźć coś dla siebie.
Jeśli lubisz grillować mięso np. hamburgery, steki, kurczaka lub wieprzowinę, stosuj różne przyprawy. Dzięki temu ograniczysz występowanie substancji powodujących nowotwory powstających podczas gotowania.
Zmniejsz ilość związków powodujących nowotwory o 40%
Podczas przyrządzania potraw niszczone są składniki odżywcze i enzymy, a w przypadku przyrządzania w wysokiej temp. (grillowanie, opiekanie na ruszcie, smażenie) mogą powstawać substancje wywołujące nowotwory zwane aminami heterocyklicznymi (HCA).
Jeśli chodzi o te związki, najniebezpieczniejsze są czarne, zwęglone części mięsa, których nie powinniśmy jeść.
Naukowcy szacują, że średnie ryzyko nowotworów z powodu HCA wynosi 1 na 10 000 w przypadku przeciętnej osoby do ponad 1 na 50 w przypadku osób, które jedzą duże ilości dobrze wysmażonego mięsa. Według naukowców z Kansas State University, związki HCA najczęściej powstają w wołowinie.
Dodawanie przypraw do mięsa może znacznie zmniejszyć ryzyko występowania tych związków.
Po dodaniu poniższych przypraw do mięsa przed grillowaniem, zmniejszyła się ilość HCA o ponad 40%:
Rozmaryn: najlepiej chroni przed HCA
Szafran indyjski: żółta przyprawa curry, często dodawana do musztardy
Chiński imbir: często stosowany w kuchni tajskiej
Nie trzeba używać wszystkich tych przypraw razem. Wystarczy chociaż jedną z nich dodać do mięsa, aby przyniosła korzyści dla zdrowia.
Czy spróbowałeś szafranu indyjskiego?
Dodawanie przypraw doda potrawom smaku, a także przyniesie korzyści dla zdrowia.
Jedną z takich przypraw jest szafran indyjski, który gorąco polecam jeśli jeszcze go nie znasz.
Przed ponad 5000 lat, szafran ten odgrywał istotną rolę w tradycji Wschodu, m.in. medycynie chińskiej oraz Ajurwedzie. Ceniony za swoje właściwości prozdrowotne oraz ostry smak przyprawa ta zyskała również uznanie w medycynie Zachodu.
W Indiach, gdzie szafran jest często stosowany, zapadalność na cztery typowe w USA nowotwory tj. okrężnicy, piersi, prostaty i płuc, jest dziesięć razy mniejsza. Rak prostaty, najczęściej diagnozowany nowotwór w USA, rzadko występuje w Indiach, co częściowo przypisuje się szafranowi.
Wydaje się, że kurkumina, pigment nadający przyprawie żółto-pomarańczowy kolor, odpowiada za wiele innych właściwości leczniczych szafranu oprócz tych przeciwnowotworowych.
W Indiach jest on nazywany “świętym proszkiem” ze względu na szeroki zakres jego działania. Wykazano, że kurkumina wpływa na ponad 700 genów przyczyniając się do:
wzmocnienia i poprawy trawienia
wspomagania prawidłowych czynności wątroby oraz odtruwania
oczyszczania krwi
zwalczania raka, artretyzmu oraz choroby Alzheimera
właściwości przeciwzapalnych
Ponadto, badania sugerują, że szafran można odgrywać istotną rolę w następujących schorzeniach:

  • mukowiscydozie
  • cukrzycy typu II
  • chorobie Leśniowskiego-Crohna
  • łuszczycy
  • reumatoidalnym zapaleniu stawów
  • katarakcie
  • kamieniach żółciowych
  • regeneracji mięśni
  • nieswoistemu zapaleniu jelit (IBD)

Szafran indyjski dodaje smaku wielu potrawom. Wybieraj zawsze czysty szafran w proszku, a nie curry w proszku, gdyż badania wykazały, że curry zawiera bardzo mało kurkuminy w porównaniu z szafranem.
Jeśli szafran nie odpowiada ci jako przyprawa możesz go przyjmować w postaci wysokiej jakości, organicznego suplementu.
Jakie inne przyprawy warto dodawać do potraw?
Przyprawy nie tylko zmniejszają ilość związków HCA. Mogą one również pomóc zredukować policykliczne węglowodory aromatyczne (PAH) (związki powodujące raka powstałe w dymie podczas grillowania) oraz końcowe produkty zaawansowanej glikacji (AGE), które powstają podczas przyrządzania potraw w wysokiej temp.
AGE gromadzą się w organizmie w miarę upływu czasu i prowadzą do stresu oksydacyjnego, stanów zapalnych oraz większego ryzyka chorób serca, cukrzycy oraz chorób nerek.
Badanie wykazało, że dodawanie mieszanki przypraw do pieczonego mięsa, mogło obniżyć poziom dialdehydu malonowego, markera oksydacji, w mięsie o 71% oraz stężenie w moczu uczestników badania o 49%.
Prawdopodobnie ma to związek z dużą zawartością antyoksydantów w ziołach. Gram świeżej bazylii, oregano i innych ziół zawiera więcej antyoksydantów niż owoce i warzywa, które również mają wysoką zawartość tych związków.
Możesz eksperymentować z różnymi przyprawami, z których każda przyniesie wyjątkowe korzyści dla zdrowia, ale nawet popularne przyprawy wzmocnią lecznicze właściwości potrawy. W powyższym badaniu zastosowano mieszankę następujących przypraw:

  • goździki
  • cynamon
  • oregano
  • rozmaryn
  • imbir
  • czarny pieprz
  • papryka
  • czosnek w proszku

Można je stosować do posypania albo dodać do marynaty. Wybierz te przyprawy których smak ci odpowiada. Możesz też kierować się ich właściwościami dla zdrowia oraz zmniejszać szkodliwe substancje powstające podczas przyrządzania.
The Huffington Post wydał listę ziół na podstawie ich właściwości dla zdrowia, które pomogą ci dokonać wyboru przed kolejnym grillem:

  • rozmaryn i bazylia  działają przeciwzapalnie
  • kmin i szałwia zwalczają demencję
  • pieprz cayenne i cynamon walczą z otyłością
  • kolendra i cynamon regulują poziom cukru
  • trawa cytrynowa, gałka muszkatołowa, liść laurowy i szafran działają uspokajająco
  • szafran indyjski ma działanie przeciwnowotworowe
  • oregano ma działanie przeciwgrzybiczne
  • czosnek, gorczyca i cykoria wzmacniają serce
  • bazylia i tymianek korzystnie wpływają na skórę
  • szafran indyjski, bazylia, cynamon, tymianek, szafran oraz imbir wzmacniają odporność
  • kolendra, rozmaryn, pieprz cayenne, ziele angielski i czarny pieprz wspomagają leczenie depresji

Zdrowy sposób na jedzenie mięsa
Najbardziej negatywne skojarzenia związane ze zdrowiem dotyczą gotowanego lub smażonego mięsa. Podobnie jak gotowane warzywa nie są tak zdrowe jak te przygotowywane bez gotowania, gotowane mięso traci swoje walory odżywcze. Jeśli jest ono przygotowywane w temp. 170°C niszczone są białka podobnie jak podczas pasteryzacji mleka.
Można tego uniknąć jedząc surowe mięso. Jednak, problem stanowi fakt, że większość mięsa pochodzi z chowu przemysłowego. Zwierzęta z takiego chowu nie są zdrowe i prawdopodobnie są źródłem szkodliwych infekcji.
Niebezpieczeństwo jest mniejsze gdy mięso pochodzi z chowu organicznego.
Zdrowe mięso powinno pochodzić z hodowli organicznych, gdzie zwierzęta są karmione trawą oraz najlepiej jest jeść je w postaci surowej. Można je szybko obsmażyć z obu stron, ale w środku powinno być surowe. Wydawać ci się będzie, że jesz pieczone mięso tak zdrowe jak surowe.
Gorąco polecam zastosować te wskazówki w codziennej diecie. Wielu ludziom smakuje sushi lub tatar.
Doprawiaj mięsa przyprawami lub marynatami własnej roboty nawet jeśli nie będziesz ich piec lub smażyć. Smażenie lub pieczenie zmniejsza poziom antyoksydantów w przyprawach o 45-70%. Jedzenie przyprawionego mięsa w postaci surowej zwiększy poziom antyoksydantów oraz zmniejszy poziom toksyn.
8 zasad grillowania, które powinien znać każdy dbający o zdrowie
Grillowanie to niezdrowy sposób przygotowywania potraw. Jeśli jednak chcesz grillować przynajmniej zastosuj poniższe wskazówki dzięki którym zmniejszysz ilość niebezpiecznych substancji:
1.Zmniejszysz ilość związków PAH podczas grillowania nie smażąc tłustego mięsa.
2.Nie piecz bezpośrednio na węglu, ale na ruszcie. Można użyć również deski cedrowej do grillowania.
3.Nigdy nie zwęglaj mięsa i nie jedz przypalonych części.
4.Podsmaż mięso przed samym grillowaniem przez co krócej będzie się ono smażyć i powstanie mniej związków HCA.
5.Zmniejszysz ilość AGE używając kwaśnej marynaty np. z sokiem z cytryny lub octem.
6.Marynowanie mięsa przed grillowaniem lub opiekanie może zmniejszyć ilość HCA (wg niektórych ekspertów nawet o co najmniej 90%). Używaj tylko naturalnych składników do marynaty i uważaj aby się nie przypaliła.
7.Odwracaj często mięso co pomoże zmniejszyć ilość HCA.
8.Dodaj do mięsa borówki lub wiśnie, które podobnie jak przyprawy mogą zapobiegać powstawaniu HCA.
Pamiętaj, jeśli zaczniesz używać przypraw do mięsa, dodawaj je również do innych potraw, gdyż zioła i przyprawy są najlepszymi antyoksydantami.
Wybieraj organiczne przyprawy oraz takie które najbardziej smakują tobie i twojej rodzinie.

Powiązane wpisy

Chlorella ochrania płuca palacza

Chlorella ochrania płuca palacza

Rak płuc to sztandarowy przykład choroby na własne życzenie; 90% zachorowań dotyczy bowiem w tym przypadku nałogowych palaczy tytoniu. W Polsce na raka płuc zapada każdego roku ok. 20 tys. osób. Maleje na szczęście zachorowalność i umieralność na raka płuca mężczyzn w młodszych grupach...

Strzał w dziesiątkę

Strzał w dziesiątkę

Dieta aż w 70% ma wpływ na nasze zdrowie. Dlatego warto poświęcić trochę czasu, by dobrać najlepsze dla siebie suplementy, które uzupełnią to, czego brakuje w naszym jadłospisie. Do rozwoju chorób i postępu procesów starzenia się organizmu przyczyniają się przede wszystkim: kalcyfikacja tkanek...

Czy witamina D3 razem z pewną przyprawą może cofnąć postęp choroby Alzheimera ?

Czy witamina D3 razem z pewną przyprawą może cofnąć postęp choroby Alzheimera ?

Czy witamina D3 razem z pewną przyprawą może cofnąć postęp choroby Alzheimera? Pacjenci z chorobą Alzheimera zwykle cierpią na skrobiawicę, schorzenie polegające na nieprawidłowym usuwaniu białka amyloidu z mózgu przez układ odpornościowy. W celu poprawy odporności u pacjentów z Alzheimerem...